Le domaine
La Biodiversité du
Château Enclos Haut Mazeyres
Véritables amoureux du terroir, nous plaçons une vigilance particulière à intégrer au mieux les bons réflexes environnementaux, dans l’exploitation et la gestion du domaine.
La propriété a été certifiée en 2019 : « Haute Valeur Environnementale »
Cette certification est un gage de qualité, garantissant aux consommateurs que la propriété respecte scrupuleusement la faune et la flore environnantes, réduisant au maximum l’impact négatif de son activité sur l’environnement.
Label HVE : Garantie que les pratiques agricoles utilisées sur l’ensemble d’une exploitation préservent l’écosystème nature, réduisant au minimum la pression sur l’environnement. Cette implication environnementale est également suivie par l’AOC, qui, dans son dernier cahier des charges mis à jour en 2021, annonce l’interdiction du désherbage chimique.
Le vignoble
Notre vignoble composé de vignes de cépages Merlot, Cabernet Franc, et de Malbec, est reconnu pour sa capacité à produire des vins raffinés, élégants, complexes et puissants.
Nos 3 cépages se répartissent de la façon suivante :
- 80% de Merlot,
- 15% de Cabernet Franc
- 5% de Malbec
Nous préservons l’authenticité de notre terroir, dans le respect de la plus pure tradition, en travaillant nos sols de façon mécanique et sans jamais utiliser ni adjuvant ni désherbant.
Nous avons également sur la propriété une soixantaine d’arbres parmi eux de nombreux centenaires sont l’abri d’oiseaux. Ces oiseaux mangent certains nuisibles de la vigne et réduisent ainsi le nombre de nos traitements du vignoble.
Afin de lutter contre l’attaque de certains papillons et favoriser leur éloignement de la vigne, nous pratiquons le procédé « de la confusion sexuelle » diffusant naturellement des phéromones, préservant ainsi le vignoble de tout traitement chimique.
Le chai
Notre Maître de Chai et son équipe adoptent une approche traditionnelle du travail.
Une fois la récolte établie, leur objectif dans les chais est d’élaborer des vins dont l’expression révèle toute la beauté des terroirs dont ils proviennent, à la fois élégants, raffinés et complexes.
Une approche sur-mesure et adaptée à chaque parcelle est favorisée tant au moment des vinifications que de l’élevage.
La fermentation alcoolique se fait en cuves pendant 3 à 4 semaines avec régulation des températures.
Nous effectuons également des vinifications en fût de chêne Français.
Après écoulage, la fermentation malo-lactique s’effectue en barriques.
De 18 à 24 mois, l’élevage de nos vins est effectué en fûts de chêne tous issus de forêts françaises, notamment celles provenant de l’Allier.
Il est pour nous essentiel que l’association entre le vin et le savoir-faire du tonnelier soit en parfaite harmonie afin d’offrir un résultat optimal.
Les vinifications
Les vinifications sont effectuées de manière traditionnelle et en vinification intégrale en barrique.
La vinification et la fermentation alcoolique durent environ trois semaines.
Nos cuvées sont élevées, selon les millésimes, entre 18 et 24 mois en barriques,
Afin de répondre à nos exigences et d’offrir la meilleure qualité de vins, nous effectuons plusieurs dégustations et assemblages tout au long du processus de création.
Nos vins sont mis exclusivement et directement en bouteille à la propriété.
Les vendanges
7 à 8 mois s’étalent de la naissance du bourgeon jusqu’à l’arrivée des vendanges.
Nous vendangeons nos vignes à la main et à la parcelle afin d’obtenir une maturité optimale et maîtrisée de nos raisins..
Les vendanges durent de 6 à 7 jours sur une période de 3 semaines et sont réalisées par une équipe de près de 50 personnes.
Œnotourisme
Toute l’équipe du château a à cœur de partager sa passion en rencontrant les personnes désireuses d’en apprendre davantage sur le métier de vigneron.
Lancé en 2021, l’œnotourisme au Château Enclos Haut Mazeyres connait un véritable essor.
La propriété dispose aujourd’hui d’une proposition d’activités oenotouristiques variée.
Véritable vecteur d’émotions, l’œnotourisme au Château Enclos Haut Mazeyres se veut ouvert à tous, s’adressant aux novices ainsi qu’aux amateurs.
